最近，一条宣称“浙大参谋发现：冷冻馒头不成吃，冷冻逾越两天会长黄曲霉素”的短视频赶快走红，并登上多平台热搜，激励粗俗柔软和紧张。

图源：蚁集

那么，冷冻馒头冷冻两生动的会长黄曲霉素？确切不成吃吗？

先说论断：最初，从现时的科学参谋发达来看，这种说法过分夸大了冷冻馒头可能的风险。其次，经过搜索，现时发布这条讯息的自媒体，莫得一个列出该参谋的的确信息，包括具体的论文标题、参谋团队等，手脚波及科学参谋的报说念，这并不真实。

接下来我们详实分析一下。

冷冻馒头发霉齐难 更别提长黄曲霉素

固然内行谈黄曲霉素色变，然则这种毒素的产生其实并莫得内行念念象的那么容易。一方面，黄曲霉菌是一个大眷属，有好多种类，唯有部分特定菌株的黄曲霉能力产生黄曲霉素。另一方面，正确保存的冷冻馒头其实很难长黄曲霉，因为黄曲霉很“挑食”，它并不心爱雪柜里的冷冻环境，也不心爱“吃”馒头，具体来说：

最初是环境，黄曲霉产生毒素需要特定的条目，其中有2个开阔成分——温度与湿度。黄曲霉能在10～45℃的环境中孕育，最得当的温度是30℃操纵，而雪柜里的冷冻室则有-18℃，对它来说太冷了，没法兴奋地孕育；黄曲霉最得当的湿度约为85％，而雪柜冷冻室又太干燥了。

可能有一又友会问，那就算莫得黄曲霉，其他的霉菌会让冷冻馒头发霉吗？不错释怀，对大大量霉菌来说，得当的孕育的温度为10~40℃，而平淡情况下雪柜冷冻室的温度为-18℃，因此只消一个馒头放进雪柜冷冻室时没发霉，正确冻存短短2天发霉的可能性聊胜于无。

其次，黄曲霉菌对“食物”也很抉剔。黄曲霉菌需要养分物资能力孕育并产毒，它心爱的养分物资主要存在于大米、玉米、花生等粮油相配成品中，其他的黄曲霉菌齐不爱。是以，有的本事养分条目划分适，即使黄曲霉对付孕育，也不一定会合成毒素。

此外，从全球的食物安全风险评估后果来看，黄曲霉素主要期凌谷物、坚果和籽类以及牛乳等食物，其中发霉玉米、花生被期凌的欢乐最严重、最常见，主如果因为获利前在田间的谷物等作物，被黄曲霉等产毒菌侵染并产生毒素。因此，发霉的谷类、坚果类食物才容易被黄曲霉期凌。至于牛奶中有黄曲霉素的情况，骨子上是因为牛吃了被期凌的饲料，然后黄曲霉素参加了乳汁。

这样看来，冷冻馒头长黄曲霉并产生黄曲霉素的可能性简直不错忽略了，何况现时也没发现过冷冻馒头被黄曲霉期凌导致的黄曲霉素中毒事件。是以说，鉴于于今齐没看到泰斗发表的论文及细节，不摒除这是一条曲解报说念、以文害辞的假讯息。

隔离黄曲霉毒素 记着这两条原则

冷冻馒头的“冤情”解开了，但黄曲霉毒素的危害确乎拦阻忽视，因此这里再花少量篇幅，跟内行共享黄曲霉毒素的学问。

黄曲霉毒素来自黄曲霉，它是一种霉菌，粗俗漫步于当然界的腐生真菌，不错寄生于食粮、食物及饲料中进行孕育养殖。黄曲霉菌自己是莫得毒的，它们产生的黄曲霉毒素才是有毒的。

而黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉在孕育经过中产生的次级代谢居品，常见的有黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2等，其中黄曲霉毒素B1最常见。黄曲霉毒素的热结识性好，惯例烹饪处加热法不易判辨。

黄曲霉毒素对东说念主体和动物的危害，主要体当今黄曲霉毒素的免疫控制性，以及致突变、致癌、致畸性的危害性。寰宇卫生组织（WHO）的癌症参谋机构将黄曲霉毒素B1评为Ⅰ类致癌物，主如果会加多肝癌风险。那么该怎么正确贯注黄曲霉带来的风险呢？只消记着这两条就不错：

黄曲霉毒素最主要的开首是发霉的食粮谷物和坚果，比如发霉的大米、玉米、花生等。平时买的大米、玉米等，在储存时要夺目防霉，尽量不要买土榨花生油。

黄曲霉毒素是很苦的，食用发霉花生、坚果等食物时如果嗅觉很苦，速即吐出来，并漱口。

终末转头一下，黄曲霉毒素确乎危害我们的健康，但正确保存的冷冻馒头并不得当黄曲霉菌孕育，更不会产生黄曲霉毒素，依然不错释怀购买食用的。

接下来再跟内行共享少量对于冷冻馒头保存的小细节，不错帮内行吃得更健康。这里坑诰内行：

尽量幸免反复解冻冷冻。反复解冻、冷冻，馒头的口感会变差，也有孳生微生物的风险。

不要在室温下放太久。吃不完的馒头尽快吃完，大略一直冷冻保存，不要放在室外，室外温度高，会被微生物期凌。

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